凍み大根
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冬の間に薪小屋に吊るしておいたおいた大根が、美味しそうな凍み大根になりました。

マイナス15℃にもなる冬の夜の間凍り、昼間は溶てを繰り返しながら乾燥させた凍み大根。
寒い地方独特の大根の保存食で、プチマルシェでは豚肉料理の付け合わせに使うつもりです。
どんな味になっているか楽しみ!
by petit_marche | 2014-04-29 13:42 | 料理
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長野県伊那市、ヨーロッパの郷土料理 予約制レストランと西洋民芸「le petit marche」(プチマルシェ)、1棟貸し切りコテージ「山小屋mokki」
by petit_marche
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